做鱼放猪油起什么作用？
去腥增香啊！ 很多答主都说了，猪肥肉里有对人体有害的脂肪酸，不健康。但是我想说的是，这种脂肪酸进入人体后可以很快被氧化分解，基本不会蓄积在体内，所以只要不过量食用，问题是不大的（和吃内脏比）。 而且这些脂肪酸的味道是很淡的，要想吃到味道，就得把鱼肉腌制浸泡在油脂中，当然，也可以不用猪的脂肪，用别的动物油或者植物油都可以。只不过猪油的油脂含量最高，且含有一定量的亚油酸（对心血管有好处），故而被挑选出来。 其实用植物油炒菜也一样有香味，这个香气对于提高菜品档次也很重要——你试试把做好的菜盖上盖子焖几分钟再打开，会闻到一股更浓的香味~这是因为植物油中含有脂肪酸甘油酯，而它的沸点较低，因此容易“蒸腾”而出所形成的特殊香气。